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| Prima annata di produzione: 1987 |
| Numero di bottiglie prodotte annualmente: 3000 |
| Uve:
100% Caubernet Sauvignon |
| Vinificazione: in acciaio |
| Invecchiamento:
in barrique per 1/3 nuove |
| Comune di produzione: Castellina in Chianti (SI) |
| Altimetria dei vigneti: mt. 350/400 |
| Tipo di terreno:
Fine ricco di scheletro |
| Sistema di allevamento: Guyot capovolto |
| Densità dell'impianto: 2500 |
| Età delle viti in produzione: 22 anni |
| Resa per ettaro in uva: 40 Ql |
| Epoca della vendemmia: Fine settembre |
| Materiale vasche di fermentazione:
Barrique |
| Temperatura di fermentazione: 15/20 ° |
| Durata fermentazione:
40 giorni e 1 di macerazione sulla buccia |
| Fermentazione malolattica : Svolta in parte |
| Tipo di legno:
Barrique di Alliee e Limousin |
| Durata dell'affinamento preimbottigliamento: 12 mesi |
| Stabilizzazione del prodotto:
Chiarifica con Albume |
| Affinamenti in bottiglia: 10 mesi |
| Annate non prodotte: 1993 |
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Castellare di Castellina
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